- 현장 중심 가맹점 지원 한우곱창프랜차이즈 부문 우수 브랜드 발돋움
이번 평가는 원재료 중심의 제품 철학과 가맹점 지원 구조, 장기간 유지된 품질 관리 체계, 그리고 소비자가 체감하는 만족도를 종합 기준으로 삼아 이뤄졌다.
벽돌곱창은 좋은 재료가 맛을 결정한다는 기준을 운영 전반에 적용해 왔다.
매장별 조리 결과가 달라지지 않도록 작업 순서와 현장 대응 방식을 세분화해, 방문 시점과 지점에 관계없이 동일한 식사 경험을 제공하고 있다.
조리 매뉴얼 역시 단계별로 표준화해 곱창 특유의 향과 식감이 매장마다 일정하게 구현되도록 했다.
이러한 관리 방식은 단기적인 유행보다 안정적인 품질 유지를 우선하는 운영 방향에 기반한다.
가맹점 지원은 현장 중심 구조로 설계됐다.
점주에게는 1대1 매출 관리 체계를 제공해 매장 상황을 함께 점검하고, 본사 SV가 주기적으로 방문해 운영 개선을 이어간다.
초보 창업자를 고려한 직접 운영형 교육 과정도 함께 운영해 인력 숙련도에 따른 운영 편차를 줄이는 데 집중했다.
90년대 레트로 감성 인테리어는 매장 콘셉트를 통일하는 기준으로 적용돼 브랜드 인지도를 높이고 있다.
벽돌곱창은 책임 있는 출점 기준과 품질 관리 원칙을 유지하며 가맹점의 지속 운영을 지원해 왔다는 점에서 ‘2025 한우곱창프랜차이즈 부문 대상’으로 선정됐다.
벽돌곱창 대표는 “브랜드를 키우는 과정에서 가장 중요하게 생각해 온 것은 빠른 확장이 아니라 기준을 지키는 운영이었다”며 “가맹점이 안정적으로 자리 잡을 수 있어야 브랜드도 오래 갈 수 있다고 판단해 왔다”고 밝혔다.
이어 “앞으로도 원재료 관리와 매장 운영의 기본을 놓치지 않으며, 소비자와 점주 모두가 신뢰할 수 있는 방향으로 브랜드를 이어가겠다”고 수상 소감을 전했다.
이병학 빅데이터뉴스 기자 lbh@thebigdata.co.kr
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