스페셜티 커피란, 1982년도에 설립된 비영리단체 Specialty Coffee Association(SCA)에서의 커피를 평가하여 로우 커머셜, 레귤러 커머셜, 하이 커머셜, 프리미엄, 스페셜티까지 총 5가지의 등급으로 나뉘는데 80점 이상의 우수한 커피만이 스페셜티의 등급으로 인정받을 수 있다. 또한 스페셜티는 풍미와 맛이 독특하고 결점이 없는 것이 특징이며, 이러한 독특한 풍미와 맛은 생산지 토양의 특성을 포함한 오직 스페셜티만의 특별한 특징이기때문에, 기준에 따라 엄격히 분류되고 관리된다.
카페 ‘키퍼스마켓'의 스페셜티 원두는 총 3가지이며 진한 초컬릿향과 풍부한 단맛이 특징인 다크블렌딩 원두 '누보' , 핵과일의 상큼한 풍미와 와이니한 뉘앙스의 '아뮤즈' 그리고 풍부한 바디감의 디카페인이 있다.
3가지 원두 모두 키퍼스마켓의 전문 로스터가 직접 생두를 선별하고 샘플링과 커핑 작업을 거친 후 로스팅하며, 오직 전문 바리스타들의 QC(Quality Control)와 SC(Service Control)를 통해 매장을 찾는 고객분들에게 최고의 맛과 품질을 제공하고 있다.
또한 스페셜티 커피와 마찬가지로 베이커리 역시 자체생산을 하고 있으며 발효버터를 사용하여 맛의 풍미를 더하고 신선한 재철과일과 커스터드크림을 직접 끓여 만든 케익 그리고 100% 국내산 밀과 단백질 함량이 높은 캐나다 적색봄밀(CWRS)을 블렌딩하여 보다 전문적이고 높은 퀄리티의 하이엔드 베이킹을 지향하고 있다.
키퍼스마켓은 현재 서울 강남구 도곡동에 두 개의 지점을 운영하고 있으며, 1호점인 도곡점은 타워팰리스 단지내 분위기 좋은 맛집 카페로써 저녁 6시 이후에는 간단한 안주와 와인, 하이볼, 위스키 등을 마시며 즐길 수 있는 분위기 좋은 나이트카페 컨셉으로도 운영하고 있다.
또한 2호점인 매봉점은 양재천 근처의 편안한 분위기의 복층 카페로써 1층은 개방감이 좋은 오픈바 형식으로 전문 바리스타들의 음료 제조와 에스프레소 추출과정을 볼 수 있고 당일 생산된 다양한 종류의 베이커리들이 진열되어 있으며 애견동반 출입이 가능한 야외테라스도 운영하고 있다. 또한 2층에는 100석 가까이 되는 아늑한 분위기의 좌석과 또 다른 분위기를 느낄 수 있는 야외테라스 공간 역시 마련되어 있어서 매장을 찾아오는 다양한 연령층의 고객들에게 호평 받고 있다.
키퍼스마켓 관계자는 이번에 출시한 3가지 스페셜티 원두를 시작으로, 더 다양한 종류의 스페셜티 원두들을 로스팅하여 다른 카페에도 공급하려는 계획을 가지고 있으며, 커피뿐만 아니라 베이커리 역시 신선하고 다양한 종류들로 고객들의 입맛을 사로잡을 계획이다.
이병학 빅데이터뉴스 기자 lbh@thebigdata.co.kr
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